Messieurs Higashiuchi et Kinugawa se sont liés d'amitié en 1981 alors qu'ils travaillaient tous deux au Benkay de l'hôtel Nikko de Paris. Le premier dirigeait l'établissement, le second les cuisines. C'est ainsi que le premier restaurant Kinugawa a ouvert ses portes en 1984. Le succès est immédiat. Comme tous les cuisiniers du Kinugawa, Kawamoto san est originaire du restaurant Tankuma, un must à Kyoto. C'est lui qui supervise la cuisine. Le décor est sobre et peut décevoir les amoureux du design japonais. Les mets sont un délice pour les yeux et peuvent paraître déroutants, car la cuisine de Kyoto est l'une des plus raffinée au monde. Il faut dire que pour bien des palais occidentaux, la cuisine japonaise est fade, limitée, et peu variée... Mais à force de pédagogie, d'ouverture d'esprit, de voyages, de rencontres, de culture et il faut bien le dire de quelques euros transformés en Zenssaï, Wanmono, Dobinmushi, Yakimono, Shabu-Shabu et du fameux Suki-Yaki. Le Suki-Yaki un must au Kinugawa. Il s'agit d'une sorte de fondue japonaise à base de légumes, de soja et de viande finement coupée cuite dans une préparation à base de sauce warishita et que l'on déguste après une trempette dans un oeuf crue et d'une gorgée d'un sublime sake parmi des dizaines soigneusement sélectionnés. Le Suki-Yaki, mais aussi ses menus aux saveurs KyotoÏtes font du Kinugawa une des meilleures adresses japonaises de la capitale.
Avec qui oui : des connaisseurs, des japonais et les amoureux du raffinement d'extrême orient
Avec qui non : ceux qui pensent que Japonais rime avec sushi only
Kinugawa: 9, rue Mont Thabor 75009 Paris
Tel : 01 42 60 65 07
http://kinugawa-hanawa.com
Mon addition : 95 €/personne
à la carte 4 plats + un magnifique Sake
