Le Meilleur rognon de Paris

On vient à La Bourse ou la Vie sur recommandation tellement le quartier regorge de bonnes adresses, vous aurez deviné où.....celui de la Bourse ! "J'ai le meilleur rognon de Paris en bas de chez moi !!" Ni plus ni moins, on me l'a vendu comme ça au cours d'un déjeuner au Mandalay (le meilleur resto de Levallois soit dit en passant). Pris au mot mon invité du Mandalay a dû se fendre d'une invitation à son tour pour à peine quinze jours plus tard. Et là on découvre... le terme extact est : on entend, Patrice Porte, notre hôte. Le maître des lieux vous toise comme pour jauger la bête et à peine assis, il s'assoit lui aussi à votre table, hurle le nom d'un flacon de vin Portugais que nous allions déguster dans la minute, un petit Douro 2007, un vin fait dans la même région que les Porto, une petite merveilles à 13,5%, autant dire que pour le déjeuner, l'après-midi allait nous laisser rêveur. Passons à la commande, il nous recommande des St Jacques mais nous étions là pour quelques chose de plus fin, le fameux rognon, une spécialité maison, été comme hiver, toujours à la carte. Après quelques verre de cet excellent Douro, nous changions de table pour faire la place au plus noble des abats, le rognon entier de veau, dans sa sauce crémeuse légèrement parfumé au Madère servi à même la poëlle, accompagné d'un saladier de frites cuites dans la graisse d'oie ! Je me lèche encore les doigts. La barre avait été placée très haut et force est de constater qu'entre le rognon de Chez Fernand, rue Guisarde, et celui de Patrice à la Bourse, mon coeur balance encore. J'y retournerais c'est une promesse que je me fais à moi même, pour la carte, pour la gouaille du patron parfois très, trop friendly, pour l'ambiance vieux bistrot de quartier parisien et mais surtout pour la précision de la cuisson du rognon,... légèrement rosé bien sûr !

Avec qui oui : des copains amateurs de la vraie vie

Avec qui non : sa femme ou un plan drague

LA BOURSE OU LA VIE : 12 rue Vivienne 75002 ParisTel: 01 42 60 08 83
Son addition : 40 €/personne Douro compris